“民以食为天，猪粮安天下。”
　　
　　年底是猪肉需求最大的时间段，近日，第一财经记者在北京、上海、湖北武汉、四川成都、广东东莞、辽宁、广西多地探访后发现，广大居民关注的猪肉价格，在北京、上海等地已随供应量的增加开始有所下降。
 

　　
　　【市场一线】
　　
　　“国家储备肉分批次投放，已把价格压下来了。”
　　
　　对菜篮子市场价格波动趋势最敏感的人，莫过于一线市场的批发商。
　　
　　12月24日早上7点多，北京气温达到-5℃，空中不时飘落小雪花。新发地市场肉类大厅的摊位上已经摆满了色泽新鲜的五花肉、肋条、里脊肉等产品，商户们整理着摊位，等待顾客前来。
　　
　　新发地市场是北京“菜篮子”工程的龙头企业，承担着首都90%以上的农产品供应，这个市场的供应情况直接影响到整个北京市的农产品供应是否平稳顺畅。
　　
　　第一财经记者在新发地市场发现，各商户的猪肉价格基本维持在每斤20元左右。
　　
　　新发地市场统计部经理刘通告诉第一财经记者，随着市场上猪肉供应量的增加，新发地的猪肉价格已经开始下降。市场目前每天的出货量在2000头猪左右，接近春节时，购买量还会有所增加。
　　
　　同一时间，位于浦东新区的上海农产品中心批发市场（下称“上农批”）已经结束了当天的猪肉批发交易。上农批不仅是上海最大的综合性农副产品批发市场，也是上海三大主要猪肉交易市场之一。
　　
　　上农批负责人对第一财经记者介绍，目前，该市场每天供应近3000头猪，2000头羊，4000~5000公斤牛肉，活禽三五千只。“由于储备肉投放、进口猪肉增多和供货源北猪南调，预计今年春节时，猪肉价格有可能会下调。”
　　
　　当记者在上农批市场见到猪肉批发商吴经理时，他已结束当日凌晨的猪肉批发工作。吴经理对记者表示，他从业21年来头一次遇到今年这样的猪肉价格波动。不过近段时间，猪肉价格的下跌已经让生意又渐渐恢复到正常轨道。
　　
　　吴经理告诉记者，作为批发商，他们其实希望猪肉能更便宜一些，从而提高整体销量。目前，上海市场上的猪肉价格已从10月份的50多元一斤，到现在的50元左右一公斤，降价非常明显。
　　
　　“国家储备肉的分批次投放，已把价格压下来了。”吴经理强调。
　　
　　而在距离上海近2000公里的成都，第一财经记者在调研时，成都市农产品中心批发市场肉类经营部经理左淮瑛同样表示，“每年这个时段市民要制备腊肉、香肠，是猪肉消费需求最多的时候，但是现在猪肉价格并没有因此上涨，这段时间还有所回落。”
　　
　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员朱增勇告诉第一财经记者，从价格因素对消费者的作用来说，今年春节前的需求和往年相比应该是有所降低的。另外，加上政策引导、储备肉投放等综合因素，春节前猪肉价格总体将以稳定为主。
　　
　　【生产一线】
　　
　　“高猪价不可持续。”
　　
　　“今年的高猪价，还是头一次遇到。”今年43岁的史长江对猪价最为敏感，不仅是因为他自家有一个年出栏生猪1500头的养殖场，还因为他在村里开了一家小型超市卖猪肉。
　　
　　史长江家住新民市大民屯镇章士台村，新民市位于辽宁省中部，是由沈阳市代管的一个县级市，跟沈阳市沈北新区接壤。
　　
　　史长江对第一财经记者表示，高价肉对老百姓生活的影响很大，其实对养猪户的影响也很大。“咱们家开超市感受最为明显，没有暴发非洲猪瘟以前，超市每天能够卖50~100斤猪肉，现在肉价高了，肉都卖不动。每天只能卖8~10斤，有时候甚至是2~3斤。”
　　
　　其实，包括史长江在内的整个养猪群体都有一个共识，那就是“高猪价不可持续”，一方面为长远计，“养猪不是挣这一年的钱”；另一方面，如果高猪价持续，会抑制猪肉消费，时间一长，有可能改变国人的饮食习惯，会影响之后对猪肉的持续需求。
　　
　　猪肉事关国计民生，随着国家和地方一系列恢复生猪生产政策措施的落实，近期生猪生产正在出现转折性的积极变化。
　　
　　据监测，11月全国生猪存栏环比增长2%，能繁母猪存栏环比增长4%。从2018年4月份以来，这是首次出现“双增”的好势头。
　　
　　规模养殖场生产恢复势头更加强劲，11月份全国年出栏5000头以上规模养猪场的生猪和能繁母猪存栏环比增幅分别为1.9%和6.1%，比10月份扩大了1.4个百分点。另外，后备母猪销量也逐渐回升。11月份二元后备母猪销量环比增长25.9%，同比增长135%，表明养殖场户补栏增养信心进一步增强。特别是现代化规模养殖的新模式大幅提升了供应量。
　　
　　在广西，扬翔股份副总裁高远飞接受第一财经记者专访时表示，2015年，扬翔启动集群式楼房智能化“铁桶养猪”模式的设计，经过2年多的实践验证，该模式取得了阶段性成果，不仅经受住了严峻的非洲猪瘟疫情考验，更表现出高效的生产力及可靠的运营水平。
　　
　　高远飞解释称，“铁桶”是一个形象化的概念，可以理解为封闭、安全、防守严密，在防控非洲猪瘟方面足够强有力。“铁桶猪场”是一种创新养殖模式，它区别于传统的开放式、半开放式常规猪场，通过全封闭式的管理，搞好猪场自身的生物安全防控措施。
　　
　　楼房猪场做到了“用最少的地养最多的猪”。比如，每年50万生猪出栏规模的传统平房猪场需要4000亩土地，而楼房猪场出栏同样规模，占地只需要400亩左右，用地仅为传统平层猪场的1/10。
　　
　　农业农村部《加快生猪生产恢复发展三年行动方案》也指出，2019年要尽快遏制生猪存栏下滑势头，确保年底前止跌回升，确保2020年元旦春节和全国两会期间猪肉市场供应基本稳定；确保2020年年底前产能基本恢复到接近常年的水平，2021年恢复正常。
　　
　　【消费一线】
　　
　　“消费者也在调整消费结构。”
　　
　　事实上，通过引导寻找替代产品，也可以实现农产品保供稳价。
　　
　　南方人习惯节前腌制腊鱼，因此年前消费需求旺盛。这时节，北方冰天雪地，对南方淡水鱼需求量也在增大。湖北省是中国水产品的主要供应地，每年11月份到春节前，武汉白沙洲农副产品大市场都会迎来水产品交易旺季。
　　
　　武汉白沙洲农副产品大市场有限公司营运总监董志武告诉第一财经记者，白沙洲水产品交易量大概一天是3500吨，最近几天达到近6000吨峰值。
　　
　　董志武认为，今年猪肉上涨对水产品消费也有很大拉动作用，因为消费者可能会少吃点猪肉，多吃些鱼肉等其他肉类。
　　
　　成都则率先开展冷鲜肉交易，不断培育冷鲜肉体验型企业，逐步引导消费习惯从热鲜向冷鲜等更健康的生活方式转换。成都市农产品中心批发市场肉类经营部经理左淮瑛介绍，冷鲜肉专销区开设之后，每天冷鲜肉交易量从几吨增长了几十吨，提升了10倍。不仅如此，市民也开始寻找牛肉、鸡肉等其他肉类品种消费，而且今年做香肠腊肉的明显减少，说明消费者也在调整消费结构。
　　
　　作为西南最大的牛羊肉交易市场，成都农产品中心批发市场牛肉日均交易量逾700头，羊肉旺季日均交易量逾2000只，占据整个成都市份额的80%；白条鸡、鸭、兔日均交易量达50000只以上。
　　
　　上农批相关负责人也提到，2020年春节时间早于往年，这也让居民的采购由分散变得集中。“冬至、元旦、春节三个时间点都很集中，能让居民减少采购压力。这对于猪肉的需求来讲，压力会小一些。”
　　
　　不过，随着猪肉价格的稳定，补充替代的牛羊肉价格也恢复到原有水平。上农批一位牛肉批发商告诉记者，如今吃牛肉的人数总体呈微升趋势，前段时间猪肉价格的上涨带动牛肉价格跟涨；不过现在由于猪肉价格稳定了，牛肉价格也处于稳定区间。“和目前的供应量、价格相比，春节期间不会有什么变化。”